Velouté crémeux aux champignons
Laissez-vous séduire par ce velouté crémeux aux champignons, une recette à la fois simple, élégante et réconfortante. L'association des champignons de Paris et des shiitakés apporte des saveurs boisées délicates, sublimées par une touche de crème et de thym. Facile à réaliser en seulement 40 minutes, ce velouté à la texture onctueuse est parfait pour réchauffer les journées fraîches. Servi avec des lamelles de shiitakés poêlés et une chapelure croustillante, il offre un équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de shiitakés frais ou 20g de shiitakés séchés
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de farine (facultatif pour épaissir)
- Sel, poivre
- Thym frais ou persil
- Topping : quelques lamelles de shiitakés poêlés + chapelure dorée
Préparation
Préparer les champignons. Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les shiitakés frais. Réserver quelques lamelles de shiitakés pour la décoration.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail hachés, faire suer 2 min.
Ajouter les champignons, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Saupoudrer la farine, mélanger. Verser le bouillon chaud, ajouter le thym. Laisser mijoter 15 min.
Retirer le thym, mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud, parsemer de chapelure dorée et des lamelles de shiitakés poêlés pour le croquant.
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